日前，一位做麻辣烫的老板告诉职业餐饮网小编：他被外卖代理骗了！

   我家外卖店单量少，代运营自己找上门来，跟我说保证日单量过百，我就信了！

   交了6000元，却只是不停地让我花钱搞活动，打折，送饮料，做满减！

   最终，单量虽然上来了，但生意却亏本了！再次想找代运营却发现微信不回，电话不接，钱也没了！

   不仅仅是小店，还有很多连锁餐饮品牌的老板也跟我们吐槽。

   那么外卖代运营到底是坑还是机会，该不该找外卖代运营呢？

请外卖代运营2800元，

一单了3块多，亏得想跳楼！

   郑州岳老板开了一家酒店准备外卖，但不知道如何定价和做活动。一家代理运营公司刚好联系了郑老板，说可以帮忙做代理运营，保证不亏。每月2800元可以保证日订单量达到50单。郑老板觉得很划算，就签了合同。

   但是万万没想到，一个月后，每天的订单量最多不超过15单，代运营的定价也让郑老板赔钱。

一荤一米一汤，这单才收了三块多！

如果你这样做，连成本都保不住，我干脆从楼上跳下来，还花钱找你干嘛？

   尽管外卖代运营公司最终退还岳老板2500元，但岳老板的生意亏损却无处可寻。

   还有很多像这样的外卖代理商。这些人一张嘴入行，每个月拿着餐厅的底薪，领着餐厅的份额。一旦出现问题，他们不承担任何责任。

混乱的外卖代理运营行业

   2018年，外卖行业累计入驻商户数量超过300万家，市场规模超过3500亿元。据相关数据显示，外卖店每月关闭率接近11%。

   市场巨大，竞争激烈，外卖商家想在市场上分一杯羹，店铺的运营尤为重要，但很多餐饮商家缺乏在线运营经验。

如何吸引用户？如何设置减免活动？如何处理客户投诉？如何提高排名？

   最早做外卖的资深人士站了起来，利用自己的经验帮助餐厅，外卖代理运营行业应运而生。

   但是林子大了什么鸟都有，因为入行门槛不高，市场巨大，所以很多不具备专业素质的投机者也进入了行业，经过他们的瞎搅合，原本收益微薄的外卖行业更难赚钱。

1

只冲单量，不顾餐厅成本

   在签订合同时，代运营和餐厅往往以单量为指标。

   所以，许多代运营就变成了为了单量而运营，丝毫不顾餐厅是否盈利。

   美名其曰代运营为餐厅培育市场，需要付出一定的代价，送饮料，做满减，打折，经过这样的折腾，单量确实增加了，但餐厅却从原来的利润微薄变成了赔本赚钱，一旦活动停止，立刻打回原形。

餐馆希望收入稳步增长，而外卖代运营则致力于完成目标单量，这已经成为餐厅和运营商之间难以调和的矛盾。

2

刚毕业就敢做，一个人经营10家店

   现在市面上的代运营专员大多是应届大学毕业生，仅仅通过一两周的培训就能上岗操作，一个人在一个月里要同时经营6-10家餐厅。

这些快速的外卖专家缺乏对餐饮和外卖行业的研究，只是通过培训学到的套路应用到餐厅。

   每个餐厅都有自己的特点和问题，产品特点、地域和消费群体。如此千篇一律的运营，很难给餐厅带来有效的提升。

3

反复收费，圈完钱就失联

   一些餐馆经过一段时间的代运营服务，发现并没有达到想象中的效果，于是找代运营商质疑。

   外卖袋经营者则以市场培育期、菜品需要升级等说法推脱，要求商家再次缴费，享受升级服务。

   升级是假的，圈钱是真的，反复缴费无法改善外卖业务，交钱前说得天花乱坠，交钱后服务完全跟不上。

   甚至有些无良运营商在圈钱后失去联系，期间提供的虚假电话和地址让餐厅无法投诉。

   出现问题后，无良代运营商选择失联

怎样选择外卖代运营？

   外卖代理运营就像硬币的两面。一方面是餐厅外卖业务的真正提升，另一方面是混乱。现在外卖行业的利润越来越低。应该请代理运营吗？餐厅应该如何选择运营品牌？

1

千万不要贪图小便宜

   有的外卖代运营一个月只收1000元左右，这种便宜的代运营商大多是请一个刚毕业的大学生，一个人经营10多家店，每家店都糊弄糊弄，成功的话后续可以吃利息，失败的话换一家。

对外卖经营者来说，餐厅只是顾客，但对餐厅老板来说，餐厅是自己的全部开了几十万家店，结果被代运营商当老鼠杀了，所以餐厅老板千万不要贪图小便宜，一分钱一分货，还是要选择有经验、正规的外卖代运营公司。

2

不能只看成功案例，匹配是关键

   每个代运营公司在签订合同之前，都会把自己之前的成功经历细数一下，但是过去的成功并不代表可以在你身上复制。

   每家餐厅都有自己的个性，规模和类别不同。有的代理专门服务连锁品牌，有的专注服务中小型餐厅；有的擅长经营饮料店，有的擅长经营快餐店。餐馆老板在选择时，要结合自己的品牌特色，选择最合适的代运营商，让代运营对症下药。

3

前期跟着学，后期自己跑

   现在外卖行业的成本很高。对于餐厅来说，长期委托外卖运营已经成为一种奢侈的选择。

和外卖代运营的合作应该是阶段性的，前期委托业务并不断学习，后期逐渐放弃拐棍。

   现在外卖行业竞争太激烈，留给餐厅的试错空间太小，需要外卖代理运营的帮助。在代理运营的合作过程中，餐厅老板要积极学习外卖运营的知识，进入正轨后逐渐转向自营。

   根据外卖代理运营的经验，一般外卖店进店率超过同行5%，下单率超过同行15%，基本不再需要任何推广费用，仍能稳步增长。这两个数据达标后，也意味着餐厅的外卖业务已经成熟。

   餐厅熟悉外卖业务后不再依赖代理运营

小结：

   外卖代运营商良莠不齐。

   许多优秀的代运营商兢兢业业，给餐厅带来了实际收入的提升，也有一些无良的代运营商败坏了整个行业的声誉。

   对于餐馆来说，在外卖代运营合作时要慎重选择，分阶段合作。

   对于一些成熟的餐饮品牌来说，培养外卖运营人才将成为一个不错的选择。

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